En primer lugar, se elimina el almidón. Para ello, nuestros sushichefs lavan el arroz con agua fría, un proceso que tiñe al agua de color blanco. Este primer paso se repite tantas veces como sea necesario, hasta haber eliminado la mayor cantidad de almidón o hasta que el agua salga blanca.
A continuación, se cuece el arroz junto con el alga kombu. Ésta sirve para potenciar su sabor durante la cocción. Una vez cocido, cuando esté tibio, se añade el sushi-zu, un preparado de vinagre de arroz, azúcar y sal.
A continuación, el arroz cocido o gohan, pasa a la fase de reposo, tal y como dicta la tradición japonesa. Por último, el arroz recibe el vinagre de arroz, uno de los ingredientes imprescindibles para obtener el mejor arroz para sushi.
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