{"id":1508,"date":"2022-07-15T17:00:12","date_gmt":"2022-07-15T15:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/monstersushi.es\/blog\/?p=1508"},"modified":"2022-07-15T17:11:33","modified_gmt":"2022-07-15T15:11:33","slug":"umami-el-quinto-sabor-monster-sushi-descubre-que-es-el-umami-y-donde-puedes-encontrar-este-exclusivo-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monstersushi.es\/blog\/umami-el-quinto-sabor-monster-sushi-descubre-que-es-el-umami-y-donde-puedes-encontrar-este-exclusivo-sabor\/","title":{"rendered":"\u201c Umami,\u00bfqu\u00e9 es y d\u00f3nde encontrarlo? \u201d"},"content":{"rendered":"

El umami, ese je ne sais quoi <\/em>que saboreamos cuando comemos un buen tomate, bebemos una sopa de miso o nos cortamos un trozo de parmesano. Ese sabor que nos da la sensaci\u00f3n de saciedad, de tener la boca llena, proviene del umami.<\/strong> Lo podemos encontrar en muchos alimentos, pero la cocina japonesa es especialista en ingredientes y platos con altas concentraciones de umami.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el umami?<\/b><\/h2>\n

El umami fue descubierto por el qu\u00edmico japon\u00e9s Kikunae Ikeda en 1908<\/strong>. Despu\u00e9s de tomar una sopa y encontrarla deliciosa, se propuso encontrar exactamente qu\u00e9 la hac\u00eda as\u00ed. Tras investigar, se dio cuenta de que el sabor de esa sopa se deb\u00eda a las altas concentraciones de glutamato<\/strong> en el alga kombu usada para el caldo, y decidi\u00f3 nombrar al sabor umami. La palabra es una conjunci\u00f3n de las palabras japonesas \u201cdelicioso\u201d (umai) y \u201cmi\u201d (sabor), y se puede traducir como \u201csabor agradable y sabroso\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Chicken Teriyaki: Pollo y setas shiitake salteadas al wok sobre cama de arroz<\/figcaption><\/figure>\n

Con los a\u00f1os, se descubrieron m\u00e1s ingredientes como el katsuobushi o las shiitake secas con altas concentraciones de glutamatos. Esto supuso una revoluci\u00f3n en la ciencia de los sabores, ya que hasta el momento se cre\u00eda que solo hab\u00eda cuatro sabores base: dulce, salado, amargo y \u00e1cido<\/strong>. A\u00fan as\u00ed, no fue hasta 2009 que se descubrieron los receptores de sabor umami<\/strong>, a\u00f1o en el que, por fin, empez\u00f3 a considerarse un sabor \u201coficial\u201d.<\/p>\n

Pero, \u00bfa qu\u00e9 sabe el umami?<\/strong> Nos podemos imaginar cualquiera de los otros sabores, pero con el umami es mucho m\u00e1s complicado. Se trata de un sabor que, aunque sutil, se queda en la boca durante bastante tiempo. Induce a la salivaci\u00f3n y estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.<\/strong> Aunque por s\u00ed mismo no es sabroso, realza el sabor agradable de much\u00edsimos alimentos, especialmente en aromas complementarios.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde podemos encontrar umami?<\/b><\/h2>\n

Seguro que ahora tienes ganas de probarlo, pero no te preocupes, que a continuaci\u00f3n listaremos unos alimentos comunes (y no tan comunes) en los que podr\u00e1s conseguir esta sensaci\u00f3n tan curiosa:<\/p>\n